냉장 고기를 살 때는 색을 확인하자!!!나이가 많거나 숫소이거나 운동량이 적은 부위는 적색에 가깝고, 숙성된 소고기는 겉이 암적색을 띠고 잘라 보면 색이 밝고 윤기가 돌며 어린 소일수록 지방의 색이 흰 빛을 띤다는 사실!!!
요리하기 전 냉동 고기를 상온이나 물속에서 해동하기보다는 요리하기 하루 전쯤 냉장실에 넣고 천천히 해동시킨 뒤 상온에서 요리해야 육즙을 최대한 보존할 수 있다는 사실!!!
